冰糖、白糖、红糖，这三种糖千万不要选错了！

糖是哪家的必需品，仔细计算糖的品种，你知道有什么不同吗？

制糖的原料主要是甘蔗和甜菜。由于甜菜长在地下，所以制成了一点酸的土壤异味。甘蔗生长在地表，口感无异味，营养丰富，铁含量在水果中获胜。此外，甘蔗能够生产的糖种类更为丰富。

初级红糖可由上述原料制成，白砂糖在工业生产中经过多次提纯后制成，剩余的未回收糖渣是白砂糖的副产品，即红糖，营养价值低。冰糖是白砂糖的结晶产品。

糖从外形上可以分为白糖和棉白糖。前者呈晶莹颗粒状，是工业用糖的主要品种，可用于高档点心的生产。后者包裹转化糖浆，闻起来像蜂蜜，柔软，口感好。砂糖从澄清提取工艺分为硫化糖和碳化糖。前者主要依赖磷酸钙和亚硫酸钙吸附蔗汁中的杂质，质量差，久置易变黄，目前市场流通量最大。后者使用石灰和二氧化碳作为澄清剂进行澄清，纯度较高，颜色值较低，长期贮存后不变色，但工艺复杂，成本高。

冰糖分为白色冰糖和黄色冰糖。根据晶体结构，有单晶冰糖和多晶冰糖。棱角整齐的单晶冰糖是一种标准的十二边形晶体，有白色小块。服用使用方便，主要用于泡茶。多晶冰糖都是大块的，有白色和微黄色两种，采集时需要破碎。

前者多用于炒糖蜜，后者可以入药——中医所说的冰糖就是指这一方面。黄色冰糖保留了更多的甘蔗营养，而白色冰糖有更多相应的纯化程序。

从上述过程中，我们知道红砂糖≠红糖。超市里常见的袋装红沙糖，准确地说应该名为赤砂糖。它可以从甜菜或甘蔗中提取。但是真正的红糖只能由甘蔗制成。红糖是由纯甘蔗汁煮成的，最初结成块状，没有化学添加剂，完全保留了甘蔗营养成分。红糖块切开后可见里面有非常明显的沙粒，压碎后呈沙状。这也就是《本草纲目》中记载的古法红糖，人称：东方巧克力。

问题1:为什么深度纯化的白糖比初级红糖便宜？
古法红糖和黑糖的制作是纯手工进行的，对白糖市场来说是大众化产品，因此价格的高低只是市场综合作用的结果。

问题2:为什么相同形状的红糖的价格如此不同？
很难选择纯的古法红糖。低价红糖通过以下方式生产:
1、生产红糖的过程中添加了大量廉价的白糖，生产的红糖变硬，在不易溶解的红糖20g块中加入热水，稍微搅拌一下，通常在3分钟以内自己分解。

2.利用红皮甘蔗提取砂糖后再次提取砂糖渣(赤砂糖)，生产的红砂糖发黑，红砂糖颜色红，香气浓郁(随着时间的推移，氧化作用下颜色也变浓)。

3.变质或有不同产品的红糖经过翻新和再加工，工厂全年都在生产。好的红糖只用新鲜甘蔗制糖，12kg甘蔗可制作1kg红糖，云南奇家红糖的生产时期与甘蔗收获时期相同，每年12月至翌年3月为新榨季节。

4、添加各品种糖渣、冰糖边角料、白糖或色素、甜蜜素和凝胶等制成低价红糖。巧家正规糖厂由于甘蔗原料有限(随着白鹤滩水电站的运营，甘蔗的产量进一步减少)，只生产地方特色糖。而且，只有红糖，没有黑糖，没有冰糖，没有白糖制的。

问题三：黑糖真的比红糖更营养吗？
云南巧家红糖生产坊，谁做的红糖发黑，就卖不出去。根据制作原理，黑糖的营养成分确实比红糖更完备。在黑糖的生产过程中，碳水化合物、脂肪、蛋白质等在高温下长时间煮，会引起美拉德反应，食物充满香味，颜色变深。熬煮的时间越长，黑糖的颜色也越浓，美拉德反应越强，派生出的丙烯酰胺也越多。尽管丙烯酰胺摄入量与癌症风险之间的关系尚不清楚，但存在潜在的癌症风险。这也证实了中央电视台的报道，即在台湾销售的所有19种黑糖都含有致癌物质。

此外，市场上出售的大部分黑糖并不是真正由甘蔗汁制成的。有甘蔗、甜菜生产白糖的副产品红糖制成的冰糖废弃蜜、废水等脚料制作的陈旧品和品质差的红糖，在锅里重新制作……以上的几种黑糖可以满足国标要求。部分劣质黑糖则添加了色素和香精……综上所述，货真价实的黑糖少之又少。